TASCHE DI POLLO DI SONIA PERONACI

Cercavo una ricetta veloce, ma che allo stesso tempo fosse carina da vedere e anche d'effetto..
Sono capitata sul sito della Peronaci, "Giallo Zafferano" e ho trovato queste tasche di pollo ripiene di gamberetti, le ho fatte e devo dire che sono strabuone!!
Ecco come le ho fatte io, anche in versione senza glutine per la mia amica celiaca...

Per 4 persone:
- 4 mezzi petti di pollo
- 4 carote
- 1 cipolla bianca
- 4 coste di sedano
- 4 spicchi d'aglio
- olio q.b.
- 200 g di gamberetti surgelati e sgusciati
- 250 g di mascarpone
- 180 g di pane o di pane senza glutine
- latte q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.

Aprite a tasca i petti di pollo, e metteteli da parte. Lavate e mondate le carote, la cipolla e il sedano, frullare e far rosolare in padella con l'aglio vestito e schiacciato. Quando il trito è imbiondito, aggiungere i gamberetti e saltare qualche minuto, salare e pepare.
Ammollare nel latte il panino, trasferirlo nel mixer, e aggiungere 3/4 cucchiai di composto. Frullare e con l'impasto ottenuto riempire le tasche di pollo richiudendole con gli stuzzicadenti.
Mettere da parte il resto delle verdure e in un po' d'olio far cuocere le tasche di pollo, quando saranno belle dorate, aggiungere il soffritto e parte del composto tritato col pane se avanzato, sfumare col vino e aggiungere il mascarpone. Sciogliere in una tazzina d'acqua calda la bustina di zafferano, e aggiungerla al sughetto, appena si sarà creata la cremina, nappare il pollo e servire caldo.
Buon appetito!!

FILETTO ALLA PIEMONTESE DI DAVIDE SCABIN

foto di Debora

Qualche giorno fa guardavo le repliche della prima stagione di Masterchef Italia, alla prova dell'invention test c'era ospite lo Chef Davide Scabin, Chef del rinomatissimo Combal.Zero, il quale aveva portato tre piatti presenti nel menù del suo ristorante e che la concorrente Imma doveva scegliere per poi ripetere...

Inutile dirvi che tutti e tre i piatti che aveva portato erano bellissimi, e sicuramente buonissimi, ma Imma ha scelto il FILETTO DI FASSONA ALLA PIEMONTESE.

Un piatto apparentemente semplice, ma che racchiude in sé un'esperienza gustativa ed olfattiva inimmaginabile!!

Ho osservato attentamente l'esecuzione, prendendo appunti sui suggerimenti che Chef Scabin dava, in internet ho trovato un video dove lui lo prepara nella sua cucina, ed ecco che sabato ho fatto il mio Filetto alla Piemontese di Davide Scabin!!

E' un processo molto lungo e di grande pazienza, ma vi assicuro che sarete poi premiati da un viaggio in un gusto, in sapori e profumi unici!!

ingredienti per 4 persone:

- pan grattato alla camomilla

- grissini torinesi spezzettati

- 6 uova

- sale

- pepe

- rosmarino in abbondanza

- salvia in abbondanza

- 18 spicchi d'aglio vestiti

- 125 g di burro

- acqua fredda

- cubetti di ghiaccio

- 4 filetti di fassona piemontese da 200 g (potete sostituirli con filetto di manzo che trovate in macelleria)

- farina

Per prima cosa occorre preparare con largo anticipo il pan grattato alla camomilla, io ho usato la macchina per il pane, e l'ho fatto così:

- 330 ml di acqua

- una bustina di lievito di birra secco

- 10 g di sale

- 5 g di zucchero

- 440 g di farina 0 di manitoba

- 2 bustine di camomilla in filtro

Per prima cosa si immettono gli ingredienti liquidi, per cui si parte con l'acqua, poi si aggiunge il sale e lo zucchero. In una ciotola si mette la farina, a cui si aggiunge il contenuto delle due bustine di camomilla, si mescolano insieme, amalgamando e si versa nella macchina del pane, infine si aggiunge il lievito e si imposta il programma del pane, io ho usato quello standard con la doratura ben cotto.

Appena è pronto, si lascia freddare, e si taglia a fette lasciandolo completamente seccare all'aria, infatti appena sarà duro, deve essere frullato o grattato per ridurlo appunto alla consistenza del pan grattato.

Meglio sarebbe preparare in casa anche i grissini, ma questa volta per lo scarsissimo tempo io non li ho fatti e li ho comprati..

Si prendono i grissini torinesi e si spezzettano grossolanamente a mano, riducendoli in briciole.

Si sbattano sei uova con sale e pepe e si mette in infusione del rosmarino per circa 1 ora, che verrà successivamente tolto al momento di utilizzarlo.

Si preparano 3 ciotole oltre a quella contenente le uova sbattute: una contenente farina, una contenente i grissini sbriciolati e una contenente il pan grattato alla camomilla.

Si spezzetta il burro a cubetti e lo si mette in una ciotola a bagno in acqua molto fredda con dei cubetti di ghiaccio.

A questo punto possiamo iniziare la preparazione.

Si prendono i filetti e si passano prima nella farina, poi nell'uovo privato dal rametto di rosmarino, e poi nei grissini sbriciolati, e si mettono a riposare per 15 minuti, lasciando il tempo all'uovo di tirare la panatura e far sì che i grissini aderiscano bene alla carne.

foto di Debora

Trascorsi i 15 minuti, si prendono i filetti e si passano nuovamente nell'uovo e successivamente nella panatura di pan grattato alla camomilla, e si mettono nuovamente a riposare per altri 15 minuti.

Mentre i filetti riposano, si scalda una padella con qualche dadino di burro precedentemente messo in ammollo con acqua fredda e ghiaccio, si aggiunge qualche foglia di salvia e 2 spicchi d'aglio vestiti e schiacciati, si adagiano i filetti, meglio uno per volta, e si cuociono nel burro per circa 8/10 minuti per lato, aggiungendo volta volta il burro che, essendo molto freddo, rimane chiaro e non brucia.

Nel frattempo si mette abbondante rosmarino, salvia e aglio vestito e schiacciato in una teglia da forno, si condisce con olio, sale e pepe e si mette a grigliare per qualche minuto.

Si dispongono i rametti di rosmarino nel piatto, insieme agli spicchi di aglio, 4 per piatto, e la salvia, sopra si dispone il filetto e, meglio sarebbe con l'ausilio di un caramellizzatore, ma se non lo si dispone si utilizza uno stuzzicadenti e un accendino, si dà leggermente fuoco alle erbe, spengendo il fuoco e lasciando che le carni si insaporiscano con l'affumicatura delle erbe che così facendo sprigionano un aroma di camino, ed esaltano il profumo di camomilla della seconda panatura.

Ed ecco come rimane la carne dentro, dopo la cottura

foto di Debora

La ricetta originale vorrebbe il piatto accompagnato con una salsa inglese che io avevo anche preparato ma Essa ha avuto la brillante idea di impazzire, per cui ciao..

Di contorno ho servito delle patate novelle al forno condite solo con olio sale e pepe.

Buon appetito!!

CORDONBLEU APERTO

Il solito petto di tacchino..al limone no, ormai è già visto e rivisto, per quanto mi stuzzichi ogni volta il palato.. Avrei voglia di cordonbleu..ma il fritto è pesante, e non ho tempo di farlo.. Allora ecco che è nato una rivisitazione del cordonbleu, senza frittura e senza panatura: il cordonbleu aperto.
Ecco come si fa:

ingredienti per 2 persone:
- 2 fette di petto di tacchino
- 8 fette di prosciutto cotto (io ho usato una confezione di sofficette)
- 8 fette di galbanino
- 2 cucchiai d'olio evo

Scaldare i due cucchiai d'olio in una padella, adagiarvi le fette di tacchino e lasciarle rosolare da entrambe le parti.
Disporre per ogni fetta, due fette di prosciutto cotto, due fette di galbanino, di nuovo due fette di cotto e terminare con due fette di galbanino.
Portare a cottura facendo sciogliere un po' il formaggio e servire ben caldo.
Buon appetito!!

POLPETTONE RIPIENO DI CARNE IN CROSTA DI PASTA BRISE' E PATATE ARROSTO

Ecco il mio orgoglio!! Ebbene sì, era tanto, tantissimo tempo che avevo in mente di preparare il polpettone di carne ripieno in crosta, e finalmente ieri sera, avendo avuto amici a cena, ho deciso che era l'occasione giusta per elaborare questa mia ricettina.. Ed eccolo qua, un vero trionfo, ha avuto un successo inaspettato, e questo mi ha reso davvero felice, quindi ve lo presento:

POLPETTONE RIPIENO IN CROSTA DI PASTA BRISE' E PATATE AL FORNO

ingredienti per 4/6 persone:

- 800 g di macinato magro sceltissimo
- 4 salsicce
- 6 uova
- 150 g di permigiano grattugiato,
- prezzemolo q.b.
- latte q.b.
- 5 cucchiai abbondanti di pan grattato
- 200 g di spinaci
- 2 confezioni di pasta brise'
- 2 bicchieri di vino bianco
- 8 patate medie
- 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- 2 misurini di brodo vegetale

Per prima cosa scaldare il forno alla massima temperatura.
In una ciotola mescolare insieme il macinato, le salsicce spellate, 3 uova intere, 100 g di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, 4 cucchiai di pan grattato e il latte. Mescolare con cura affinché tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente insieme.
Lessare gli spinaci nell'acqua, senza aggiungere sale, non appena cotti, scolarli bene.
A parte sbattere le tre uova rimanenti aggiungendo i 50 g di parmigiano grattugiato e il cucchiaio di pan grattato, dopodiché preparare una frittata.
A questo punto, stendere su una placca della carta da forno, sulla quale stenderemo l'impasto di macinato, avendo cura di appiattirlo affinché si crei una spianatoia su cui adageremo prima la frittata e per ultimi gli spinaci che spolvereremo con abbondante parmigiano grattugiato.
Aiutandosi con la carta forno, procedere ad arrotolare su se stesso il polpettone, assicurarsi che sia ben sigillato e a questo punto infornare alla massima temperatura per 15 minuti. Questa operazione permette di sigillare il polpettone, mantenendo all'interno tutti i succhi che lo manterrano morbido.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, disporle in una teglia, unire i 4 cucchiai d'olio, il bicchiere di vino e i due misurini di brodo vegetale, mescolare velocemente e infornare.
Passati i 15 minuti, e appena si sarà formata la crosticina superficiale, sfornare il polpettone, stendere la pasta brise' e arrotolarla attorno al polpettone, il quale dovrà essere completamente avvolto dalla pasta, disporlo sulla placca da forno, bagnare col bicchiere di vino , abbassare il forno a 200° e infornare per altri 20 minuti.
Appena la pasta brise' si sarà dorata, sfornare il polpettone, affettarlo e disporre le fettine nei piatti, guarnire con le patatine e servire.
Buon Appetito!!

Ci piace accompagnarlo con un buon calice di Marzemino del Trentino.

POLPETTINE AL POMODORO

Amici miei, dopo un po' di silenzio, eccomi tornata ai fornelli!!In realtà in questo periodo sabbatico, qualche ricettina l'ho tirata fuori, e piano piano la posterò!! Oggi voglio farvi assaggiare le polpettine di carne al pomodoro: una ricetta facile e gustosissima!!

Ingredienti per 10 polpette:

- 300 g di macinato sceltissimo
- 2 salsiccie di suino
- 2 cucchiai di pan grattato
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- farina q.b. per la panatura
- olio extravergine q.b.
- uno spicchio d'aglio
- 500 ml di passata di pomodoro

In una ciotola, mettere il macinato, la salsiccia spellata, il pan grattato le uova intere, il parmigiano, il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. Mescolare con le mani tutti gli ingredienti affinché si amalgamino alla perfezzione. Con l'ausilio di un cucchiaio da minestra, raccogliere piccole porzioni di impasto sul palmo della mano, e formare delle piccole palline che disporremo su un vassoio.

Mettere un po' di farina in una ciotolina, e passare le polpettine affinché s'infarinino da tutti i lati.

Far scaldare dell'olio in una padella, e quando è ben caldo, cuocere le polpettine infarinate fin quando non sono belle dorate su tutti i lati.

Togliere dal fuoco le polpettine, pulire la padella dall'olio cotto, e mettrene due cucchiai nuovi, tagliare a dadini sottili l'aglio e farlo soffriggere. Appena sarà dorato, aggiungere la passata di pomodoro, e farla cuocere per circa 10-15 minuti. A questo punto, aggiungere le polpettine precedentemente cotte, e lasciarle insaporire per 2-3 minuti.

Impiattare e servire ben calde.
Buon Appetito!!

POLLO AROMATICO ALLE VERDURE

Finalmente torno ad aggiornare culinarmente questa mia creatura, la mia primogenita!!
Il mio ritorno lo faccio con un piatto a pase di carne bianca, il pollo aromatico alle verdure.
Piatto dietetico ma veramente saporito!!

ingedienti per 4 persone:
- 8 petti di pollo piccoli, o 4 grandi
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- maggiorana q.b.
- 1 limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 melanzana

Togliere dai petti di pollo i filamenti di grasso e i nervetti. Avvolgerli nella pellicola trasparente e batterli col batticarne affinché si appiattiscano. Tritare finemente salvia, rosmarino e maggiorana, unire il trito al sale e al pepe e massaggiare i petti di pollo da entrambi i lati.

Adagiare i petti di pollo aromatizzati su un foglio di carta d'alluminio, e spruzzare con 1 quarto di limone.

Lavare e aciugare le verdure. Dividere a metà le zucchine e tagliarle a semi rondelline. Disporre gli spicchietti sulla carne.

Dividere i peperoni sia gialli che rossi in 4 spicchi e tagliarli a listarelline. Disporre prima di tutto il quarto di peperone giallo sopra lo strato di zucchine.

Continuare con un terzo strato di peperoni rossi.

Tagliare la melanzana in 4 e successivamente ogni quarto in spicchietti che andremo a posizionare come strato finale.

Aggiustare con il restante trito e chiudere il fagottino.

Infornare a 200° per 20/30 minuti.

Buon appetito!!!!

POLLO AL LIMONE

Questa ricetta è estremamente semplice e non ha neanche nulla di eccezionale, anzi, forse la conoscerete già in molti, ma voglio proporla perchè è una variante che stuzzica l'acquolina in bocca e fa venire l'appetito anche a chi non ce l'ha!

POLLO AL LIMONE

ingredienti per 4 persone:

- 4 fette di petto di pollo

- farina q.b.

- 4 cucchiai di olio

- il succo di 2 limoni

- 2 spicchi d'aglio

- 8 foglie di salvia

Avvolgere i petti di pollo, uno alla volta, nella pellicola trasparente. Aiutandosi con un batticarne, appiattirli il più possibile. Passare nella farina i petti di pollo. Scaldare l'olio in padella, tagliare sottilmente l'aglio e farlo soffriggere insieme alla salvia. Aggiungere i petti di pollo e farli cuocere da entrambe le parti fino a che non si forma una crosticina dorata. Sfumare col succo di limone, far insaporire 2 minuti e servire ben caldo!!

Io ho già l'acquolina in bocca....e voi?

Buon appetito!!

POLLO AL MANGO

Stamani sono andata a fare la spesa, e mentre ero in coda alla cassa il ragazzo dietro di me che era al cellulare dice: "Ho preso il mango, appena arrivo a casa, faccio il pollo al mango!"...Mi sono incuriosita, e ho detto dentro di me..CHE FIGATAAAAA..allora, sfacciata come non mai, mi son fatta dire come lo faceva: eccovi questa ricettina esotica, a sentire è buona, c'è da vedere se poi il sapore lo è altrettanto come si dice!!Io intanto ve la posto, poi il primo che esperimenta lo fa sapere!!

POLLO AL MANGO

ingredienti per 4 persone:

- 600g di petti di pollo

- 1 mango

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 2 cipolle bianche

- 3 cucchiai di rum

- peperoncino

- 1 cucchiaio di salsa di soia

Tagliare a listarelle i petti di pollo e infarinarli. In un wok, far scaldare 4 cucchiai di olio e far saltare le listarelle di pollo. Nel frattempo, affettare a julienne il mango, privato della buccia e dei semi, la carota e la costa di sedano. Fare un battuto di cipolla, e rosolarla nel wok, avendo cura di cambiare l'olio, poi aggiungere il mango la carota e il sedano, far saltare per qualche minuto, sfumare col rum e far evaporare l'alcol. Aggiungere il pollo e far insaporire, spolverare col peperoncino e la salsa di soia, mescolare e servire caldo.

Buona degustazione!!

ARROSTO RIPIENO ALLA MIA MANIERA

A Natale, per la prima volta mi sono cimentata nell'arrosto, e non contenta, l'ho voluto pure fare ripieno!! Dopo le prime perplessità, ma col saggio aiuto del mio mitico papy, ho sfornato un arrosto veramente buono!

Eccovi la mia ricetta:

ARROSTO RIPIENO ALLA MIA MANIERA

ingredienti per 4 persone:

- 800 g di fesa di vitello

- sale aromatico q.b.

- 6 uova fresche

- 500 g di spinaci

- 200g di pancetta

- 400 g di macinato di vitello

- 4 cucchiai di pan grattato
- 1 spicchi d'aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 8 cucchiai di parmigiano grattugiato

- olio extra vergine q.b.

- 80g burro

- 1 bicchiere di vino bianco

Questa ricetta si divide in 5 passaggi, iniziamo dal primo:

PRIMA FASE: - PREPARAZIONE DELLA FESA DI VITELLO

Accendere il forno a 200°. Stendere della pellicola trasparente su una spianatoia, tagliare dei fili di spago da cucina e adagiarli sulla pellicola, servirano a chiudere l'arrosto, per non far fuoriuscire il ripieno e a tenere ferma la pancetta che andremo a stendere sopra lo spago. Massaggiare la fesa di vitello col sale aromatico (in alternativa fare un composto mescolando al sale classico, un trito finissimo di rosmarino, salvia, timo, pepe nero e aglio), stendere la fesa sulla pancetta, e massaggiare la parte superiore nuovamente col sale aromatico.

SECONDA FASE: -PREPARAZIONE DELLA FRITTATA

In una terrina sbattere 3 uova e aggiungere il pepe, la noce moscata e il grana. Amalgamare bene. Ungere una padella e cuocere la frittata da entrambi i lati. Appena cotta, metterla da parte sulla carta assorbente in modo che rilasci l'olio in eccesso.

TERZA FASE: - PREPARAZIONE DEGLI SPINACI

In una pentola, lessare gli spinaci. Appena cotti, scolateli e strizzateli molto bene, fino a fargli perdere tutta l'acqua. A questo punto scaldare un filo d'olio in padella, far rosolare uno spichio d'aglio, saltare gli spinaci e una volta insaporiti, unirvi il parmigiano grattugiato e sistemare in una terrina da parte.

QUARTA FASE: - PREPARAZIONE DEL MACINATO

In una terrina, sistemate il macinato, unite l'aglio tagliato a cubetti finissimi, il pan grattato, le uova, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo. Aiutandovi con una forchetta, amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale (potete usare quello aromatico o in alternativa va bene anche quello normale) e mettete da parte.

QUINTA FASE: -PREPARAZIONE DELL'ARROSTO

Prendete la fesa, stendervi la frittata, stendere il macinato preparato precedentemente e infine gli spinaci. Aiutandosi con la pellicola, arrotolare l'arrosto e legarlo con lo spago in maniera tale che stia ben chiuso e che la pancetta non scivoli via ed eliminare la pellicola.

In una pirofila da forno ma che va anche sui fornelli, mettere il burro e lasciatelo scaldare sul fuoco. Fate rosolare a fuoco vivace l'arrosto finché non si sarà formata una crosticina che servirà a mantenere i succhi interni della carne. Appena si è formata la crosticina, sfumate col vino bianco e proseguite la cottura nel forno precedentemente riscaldato per un'ora-un'ora e mezzo.

Ultimata la cottura, lasciate riposare qualche minuto, poi procedete ad affettare.

Potete accompagnare l'arrosto con delle patatine al forno, o dell'insalata, o delle verdure alla griglia, oppure potete servire con una fritturina mista di patate e verdure!

VINI:

Vi consiglio un bel vino rosso, come il Morellino di Scansano, o un Chianti Classico o un Nobile di Montepulciano

L'IDEA IN PIU':

Per rendere l'arrosto ancora più gustoso e particolare, si può farlo in crosta:

Prendere un filoncino di pane tipo baguette, dividerlo a metà e privarlo della mollica. Stendere una metà del filoncino sulla pancetta, appoggiarvi l'arrosto, coprire con la seconda metà del filoncino, e procedere ad avvolgere l'arrosto come detto precedentemente.

Buon Appetitooo!!