FREGOLA CON ANTUNNA, PANCETTA E ZAFFERANO

Premessa: mio fratello un paio d'anni fa era aiuto comandante su uno yacht che faceva chartering nelle località turistiche del Mediterraneo. La cuoca di bordo che era sarda, gli fece conoscere le fregole che sono pasta di semola di grano duro tostata.








Recentemente mio fratello è riuscito a trovarmi, grazie alla cuoca, un pacco di questa pasta. Il buon Alessandro del blog http://lametamorfosideipiccoliprincipi.blogspot.com, che ha la fortuna di essere originario di questa splendida isola che è la Sardegna, mi ha suggerito questa interessantissima ricetta per gustare le fregole; passo subito ad illustrarvela:

FREGOLA CON ANTUNNA, PANCETTA E ZAFFERANO

- 200 g di Antunna

- 1 spicchio d'aglio tritato

- mezzo bicchiere di vino bianco

- 1 rametto di maggiorana fresca

- olio extra vergine di oliva

- prezzemolo

- 250 g di fregola

- brodo vegetale

- 1 bustina di zafferano

- 120 g di pancetta affumicata

- pecorino grattugiato (a piacere)

- sale

Pulire e tagliare a fettine i funghi, trasferirli in una padella con un filo d'olio, la maggiorana e l'aglio tritato finemente. Salare e farli cuocere per una decina di minuti, a fine cottura sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco (preferibilmente una buona vernaccia) e metterli da parte. Nel frattempo rosolare in un padellino la pancetta tagliata a cubetti e a parte lessare la fregola in una pentola con abbondante brodo vegetale bollente e una bustina di zafferano. Dopo circa 8-10 minuti di cottura (controllate i tempi indicati sulla vostra confezione) scolarla e traferirla nella padella coi funghi. Far saltare e insaporire la fregola coi funghi, aggiungere una manciata a piacere di pecorino grattugiato, la pancetta rosolata e una spolverata di prezzemolo tritato. Servire ben calda.

RINGRAZIO DI CUORE ALESSANDRO PER IL SUO CONTRIBUTO, E VI INVITO A VISITARE IL SUO BLOG, QUALORA NON L'AVESTE GIA' FATTO, PERCHE' E' UN OASI DI TRANQUILLITA' DOVE RIFUGIARSI QUANDO SE NE HA BISOGNO!!

Debora