UNA CENA ALL'OSTERIA LIBERTARIA DI PORTOFERRAIO

Sabato sera siamo andati a cena all'Osteria "Da Libertaria" a Portoferraio con un gruppo di amici amanti del buon pesce.

Il locale si distingue per la sua caratteristica vista sul golfo di Portoferraio, vicino al porto, e per essere molto raccolto, intimo e accogliente. La gentilezza del personale contribuisce a creare un'atmosfera davvero incantevole. Il quadro è completato dai piatti proposti che sono un trionfo di freschezza ed appagamento per l'occhio e per il palato.

Io e Roberto ci siamo orientati su antipasto e secondo.

Passo ad illustrarvi i piatti, davvero gustosi e di facilissima realizzazione!!

CARPACCIO DI TONNO AFFUMICATO CON CARCIOFI

ingredienti per 4 persone:

- 300 g di tonno affumicato tagliato sottilmente

- 4 carciofi

- cavolo cappuccio tagliato a julienne q.b.

- aceto di vino rosso

- foglie di alloro q.b.

- chiodi di garofano q.b.

- 2 spicchi d'aglio

- prezzemolo q.b.

- olio evo

- aceto balsamico di Modena DOP

- pepe q.b

- sale q.b.

Per ogni piatto, disporre al centro, una piccola porzioncina di cavolo cappuccio tagliato a julienne. Adagiarvi a petalo le fette di tonno affumicato, coprendo con una parte del tonno l'insalatina.

Pulire i carciofi, togliendo la parte più dura del gambo e le foglie più esterne, appena rimangono quelle tenere, tagliare via le punte così da eliminare le spine, e posizionateli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.

In una pentola far bollire dell'acqua aromatizzandola con aceto, foglie di alloro e chiodi di garofano, immergetevi i carciofi scolandoli dall'acqua e limone. Lasciarli cuocere per 7/8 minuti, poi toglierli dall'acqua di cottura e saltarli per qualche minuto in padella con olio e due spicchi d'aglio. Posizionare un carciofo al centro di ogni piatto, e spolverare col prezzemolo.

Fare un'emulsione con l'olio evo, sale, pepe e l'aceto balsamico, quando sarà densa, condire il tonno e il carciofo, poi servire.

CARPACCIO DI PESCE SPADA AFFUMICATO CON LE PERE

ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pesce spada affumicato tagliato sottilmente

- cavolo cappuccio tagliato a julienne q.b.

- 12 fette di pera abate tagliata sottilmente

- olio evo

- aceto balsamico di Modena DOP

- rosmarino q.b.

- sale q.b.

- pepe q.b.

Per ogni piatto, disporre al centro, una piccola porzioncina di cavolo cappuccio tagliato a julienne.

Adagiarvi a petalo le fette di spada affumicato, coprendo con una parte dello spada l'insalatina.

Lavare bene la pera, asciugarla e con l'aiuto di un pelapatate o con una mandolina, affettarla sottilmente, e disporre 3 fette per ogni piatto sopra lo spada.

Fare un'emulsione con l'olio evo, sale, pepe, rosmarino e l'aceto balsamico, quando sarà densa, condire la composizione, poi servire.

GRIGLIATA MISTA

ingredienti per 4 persone:

- 4 scampi

- 4 gamberoni

- 4 totani

- 4 orate da circa 200 g l'una

- succo di limone q.b.

- prezzemolo q.b.

- olio evo q.b.

- rosmarino q.b.

- 2 spicchi d'aglio

- sale q.b.

Pulire ed asciugare gli scampi, i gamberoni, i totani e le orate e metterli in infusione per qualche ora in un'emulsione di succo di limone, prezzemolo, olio evo, rosmarino, due spicchi d'aglio e sale, tenendone un po' da parte per il condimento finale..

Far scaldare la griglia, e non appena sarà calda, disporre gli scampi, i gamberoni, i totani e le orate. Far cuocere 15 minuti per parte.

Al momento di impiattare, condire con l'emulsione messa da parte e servire ben calda.

TAGLIATA DI TONNO I CROSTA DI PISTACCHI

ingredienti per 4 persone:

- 300 g di tonno

- pistacchi sgusciati

- olio evo

- sale q.b.

- pepe q.b.

Massaggiare il tonno con un'emulsione di olio evo, sale e pepe.

Tritare i pistacchi formando una granella non troppo fine, e passare il tonno in questa granella.

Scaldare l'olio in una padella, e appena caldo, far cuocere 2 minuti per parte il tonno.

Tagliare il tonno, e servire ben caldo condendo con l'emulsione di olio sale e pepe.

BUON APPETITO!!