martedì 9 aprile 2013

TORTA CREMOSA DI MELE

Ci sono sapori che ti accompagnano fin dall'infanzia, questi sapori sono quelli che ti fanno sentire a casa, ti ricordano il calore della famiglia e quanto sia bello sedersi a tavola e condividere non solo il pasto ma anche tutto ciò che di bello o meno bello ci accade quotidianamente.
Se penso alle torte che hanno il sapore di casa, la regina è senza dubbio quella di mele, la torta che sapientemente mia mamma prepara con la genuinità che questo dolce sprigiona al solo pronunciarlo..
Ero alla ricerca di una torta di mele che fosse avvolgente, che facesse scaturire in chi la assaporasse emozioni e ricordi legati a quei profumi, e mi sono imbattuta in una ricetta molto particolare, da cui ho preso spunto e a cui ho apportato alcune modifiche.. La ricetta originale la trovate qui, mentre questa è la mia versione:

4 mele
120 g farina 00
100 g burro + quello necessario per ungere la tortiera
300 g zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 fialetta di aroma al rhum
500 ml latte
pangrattato per la tortiera

Scaldare il forno a 180 gradi statico.
Sbattere le uova con lo zucchero e montarle per almeno 10 minuti con le fruste elettriche, aggiungere il burro precedentemente sciolto, la farina, il lievito e la fialetta di aroma al rhum.
Aggiungere i 500 ml di latte, amalgamare bene.
Sbucciare una mela per volta e aggiungerla tagliata a cubetti all'impasto, si evita così che si ossidi.
Imburrare una tortiera e spolverarla col pangrattato, versare il composto e livellare bene.
Infornare per 1 ora, poi spegnere il forno e lasciare la torta circa 20 minuti, mezz'ora nel forno a riposare. Una volta sfornata, lasciatela freddare prima di toglierla dallo stampo.
Quando la taglierete rimarrà molto morbida, sembrerà ci sia la crema pasticcera che avvolge i cubetti di mela..

mercoledì 30 gennaio 2013

FANTASIA REALE

Quest'estate sono stata in vacanza in Sicilia, nei 15 giorni di permanenza abbiamo fatto una capatina nei luoghi di Montalbano, che io adoro alla follia.. Girovagando fra profumi, colori e sapori unici siamo andati a Marzamemi, un borghetto di pescatori di una bellezza sia unica che rara.. Lì nella zona del porticciolo, c'è il rinomatissimo Adelfio, che dal 1931 tiene viva l'antica tradizione della conservazione del pesce secondo i metodi millenari di affumicatura e salatura di origine araba e greca. Presso il punto vendita oltre alle specialità ittiche, si trovano ottimi prodotti dolciari come la pasta di mandorle anche nella versione aromatizzata ai famosissimi pistacchi di Bronte.
Da questo paradiso della perdizione mi sono portata a casa un panetto di questo nettare degli dei qual è la pasta reale.
Questa sera sarebbe venuto a trovarci mio fratello con mia cognata e ho deciso di deliziarli con una torta dai profumi siciliani, visto che comunque io e mio fratello per il 50% abbiamo origini siciliane, così è nata questa FANTASIA REALE:

- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 1 vasetto di yogurt al lampone
- 1 vasetto d'olio evo
- 150 g farina 00
- 100 g frumina
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 250 g di pasta di mandorle

Scaldare il forno a 180 gradi.
Sbattere le uova con lo zucchero fin quando sono belle chiare, aggiungere lo yogurt e l'olio e amalgamare bene con la frusta.
Mescolare la farina con la frumina, aggiungere il lievito e la vanillina e aggiungerlo all'impasto amalgamando bene. Frullare il panetto di pasta reale e aggiungerlo al composto, mescolare con cura.
Foderare con la carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro e versarvi il composto, livellando bene.
Infornare per 40/45 minuti, e controllare con lo stecchino, deve uscire asciutto.
Buon appetito!!

giovedì 24 gennaio 2013

BISCOTTI ALLE 4 SPEZIE

Oggi biscotti, ma non con la solita frolla, ma una brisé un po' rivisitata:

Ingredienti:

- 250 g farina
- 125 g di burro
- 70 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 50 g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di anice
- 2 cucchiaini di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 punta di cucchiaino di peperoncino

Mettere la farina in una ciotola e aggiungere gli zuccheri e le spezie, mescolare bene e versare il composto nel mixer. Aggiungere il burro freddo a cubetti e mescolare col mixer fin quando diventa un po' granuloso. Versare il composto in una ciotola e aggiungere l'acqua fredda. Mescolare con un mestolo di legno fino a formare una palla, se il composto è troppo morbido aggiungere un po' di farina.
Quando è ben sodo e amalgamato, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 50 minuti/1 ora.
Scaldare il forno a 180 gradi. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile almeno 3/4 millimetri, e formare i biscotti con le formine a piacere. Adagiare i biscotti su una placca da forno e infornare per 30 minuti.
Far freddare.
Buon appetito!!

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