ZUCCHINE RIPIENE

Questa sera ho preparato queste zucchine ripiene al tonno, tutto con l'ausilio del microonde, grazie al quale in 30 minuti la cena è stata pronta!!

Ingredienti x 4 persone:

- 4 zucchine piuttosto grosse
- 3 scatolette di tonno da 80 g
- 12 filetti di acciuga
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- pan grattato q. b.

Cuocere al vapore per 10 minuti le zucchine, poi dividerle a metà, farle freddare leggermente e scavarle con un cucchiaino, poi metterle da parte.
Mettere nel mixer il tonno sgocciolato, le acciughine, il parmigiano grattato, e l'uovo, e il cuore delle zucchine, poi frullare tutto.
Disporre le zucchine sulla teglia apposita del microonde per grill, riempire col composto le zucchine e cuocere in la funzione combinata grill+ crisp per 8 minuti, poi ulteriori 6 minuti con la funzionalità solo grill. Servire caldi.

Ovviamente si possono fare anche nel forno tradizionale, a temperatura di 180 gradi per almeno 15/20 minuti, gli zucchini consiglio comunque di cuocerli a vapore, se non potete nel microonde, nella vaporiera va benissimo lo stesso, rispetto a lessarli, rimangono più sodi e mantengono una consistenza migliore anche al palato.

Buon appettito!!

LA PANZANELLA DI PAPA' CARLO

E' un piatto tipico della mia regione, tra l'altro diffusissimo a Viareggio, per avere ulteriori informazioni, vi rimando qui.
Mio papà d'estate la fa spesso, e devo dire che è un cuoco provetto, anzi uno chef senza eguali, cucina da dio, e parte della mia passione per la cucina, mi è stata tramandata da lui.
Ecco la sua ultima creazione, una panzanella DIVINA!!

ingredienti:
- pane raffermo
- acqua q.b.
- aceto q.b.
- cipolla rossa di tropea
- basilico
- pomodori maturi
- würstel
- sale q.b.
- olio evo q.b.

Mettere il pane raffermo a bagno con acqua ed aceto e lasciarlo fin quando non è completamente imbevuto.
Pulire e tagliare a cubetti la cipolla  e i pomodori, tagliare a cubetti anche i würstel, spezzare con le dita il basilico.
Aggiustare di sale e aggiungere un filo d'olio evo, mescolare per amalgamare i sapori, e servire.
Buon appetito!!
Quando il pane sarà ammolato, strizzarlo fino a spezzettarlo in una ciotola, aggiungere la cipolla, i pomodori, i würstel e il basilico,

VITELLO TONNATO

 

foto di Debora

Ormai qualche settimana fa, mi volli dedicare ad un piatto che io reputo decisamente estivo e che piace tantissimo a mio marito: il vitello tonnato.

Mia suocera è una cuoca fantastica, e il vitello tonnato le riesce da dio, come un sacco di altri piatti..

Mi son voluta cimentare in questo piatto senza chiederle consiglio, volevo vedere se ero stata un'acuta osservatrice nei passaggi che lei faceva per prepararlo, e solo al termine mi son consultata con lei, anche perché io ho fatto alcune modifiche alla sua preparazione base, e devo dire che pur essendo la prima volta, mi è venuto davvero divino!!

Ecco come si fa!!

ingredienti:

- 800 g di girello di vitello

- olio evo q.b.

- 2 bicchieri di vino bianco

- 2 spicchi d'aglio

- 1 carota tagliata a tocchetti

- due cucchiaini da caffè di chiodi di garofano in polvere

- 1 cipolla bianca tagliata a tocchetti

- pepe q.b.

- 2 rametti di rosmarino

- 1 gambo di sedano tagliato a tocchetti

- un vasetto di maionese

- acciughe sott'olio q.b.

- capperi q.b.

- 350 g di tonno sott'olio

- acqua q.b.

In una pentola capiente, adagiare il girello di vitello, aggiungere l'olio, il vino bianco, gli spicchi d'aglio, la carota, i chiodi di garofano, la cipolla bianca, il pepe, il rosmarino, il sedano e l'acqua, mettere a fuoco bassissimo e non appena spicca il bollore, far cuocere per 2 ore.

Non appena sarà trascorso il tempo, spengere la fiamma e far freddare il vitello nell'acqua di cottura.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata: con l'aiuto di un mixer, frullate la maionese a cui avrete aggiuntole acciughe sott'olio, i capperi e il tonno, e frullate fin quando il composto sarà omogeneo.

Appena il vitello sarà raffreddato, tagliatelo a fettine sottilissime, disponetele in un vassoio e ricoprite con la salsa tonnata, se vengono più strati, ogni strato deve essere ricoperto dalla salsa.

Infine, a piacere, potete decorare con qualche cappero e qualche fogliolina di prezzemolo.

Lasciate insaporire almeno un giorno prima di servire.

BUON APPETITO!!

INSALATINA DI POMODORI E TONNO



L'altra sera avevamo voglia di qualcosa di fresco, nonostante le temperature non siano ancora particolarmente calde, e ci necessitava anche qualcosa che fosse rapido da realizzare ma anche gustoso.. Tonno e pomodori è stata la soluzione.. Questo piatto, può essere un antipasto da accompagnare su pane tostato leggermente agliato, per chi lo gradisce, o uno sfizioso contorno dopo un buon primo, o anche un piatto unico per chi ha fretta ma non vuole rinunciare ad un pasto bilanciato, o per chi, come il mio amico Gianluca, torna a casa, ha voglia di qualcosa di buono, ma non ha molta voglia/tempo da stare ai fornelli..

Questa ricetta in particolare, mi riporta alla mia infanzia, quando all'ora della merenda, la mia mamma preparava a me e mio fratello una fettina di pane con sopra quest'insalatina, certo una merenda non ipocalorica, ma sicuramente più genuina delle merendine che oggi i bambini mangiano nell'intervallo del pomeriggio..

Ma ecco come si fa.

ingredienti per 1 persona:

- 1 pomodoro

- 1 scatoletta di tonno da 80 g

- sale q.b.

- 1 cucchiaio di olio evo

- 1 cucchiaio di maionese

come si fa:

Lavare e asciugare il pomodoro e tagliarlo a cubetti. Scolare la lattina di tonno, strizzarlo per bene togliendo tutto l'olio di conservazione, e sfaldarlo con l'utilizzo di una forchetta aggiungendolo ai pomodori.

Condire con un pizzico di sale, il cucchiaio di olio evo e il cucchiaio di maionese, mescolare amalgamando bene i sapori, e gustarvi l'insalatina.

Buon appetito!

RISOTTO ALLA SALSICCIA E TARTUFO NERO DI ALBA

A Natale, quest'anno lo zio di mio marito, nonché zio acquisito, ci ha regalato due tartufi neri di Alba..Io credevo che di Alba, esistesse solo il tartufo bianco, invece, sorpresa delle sorprese, c'è pure quello nero..

La confezione, un barattolo, ne conteneva appunto due, uno più grande, ancora intonso, e uno più piccolo, conservati in salamoia per evitare che andassero a farsi benedire in un nanosecondo..

Cosa ci facciamo, cosa non ci facciamo, l'idea di grattugiarlo su un uovo, anche se dicono sia la morte sua, non mi sconfifferava per niente, quel ben di dio su un ovetto striminzito mi sembrava di sparare sulla croce rossa, allora ho detto, siccome non è che sia ancora caldissimo, sperimentiamolo in un risottino con base di salsiccia, che mi sembra uno sposalizio azzeccatissimo, e così infatti è stato!!

Ecco come si fa:

ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso

- cipolla bianca

- olio evo q.b.

- 1 bicchiere di vino bianco

- acqua calda

- un pizzico di sale

- parmigiano reggiano grattugiato q.b.

- 4 salsicce piccole o 2 grandi

- tartufo nero di Alba

come si fa:

Far soffriggere in un goccio d'olio evo la cipolla finemente tritata, quando sarà imbiondita, spezzettarci la salsiccia privata della pelle, e farla rosolare bene.

Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare col vino bianco, e aggiungere piano piano l'acqua calda e portare a cottura il riso. Uso l'acqua calda e non del brodo perché già la salsiccia è saporita, e anche il tartufo lo è molto, si rischierebbe, al momento di gustarlo, che il piatto sia troppo salato.

Aggiustare di sale se occorre, togliere dal fuoco e mantecare il tutto con un po' di parmigiano, uno o due cucchiai da minestra sono sufficienti.

Impiattare il riso e al momento di servire, grattugiare il tartufo a scagliette e a pioggia sui piatti.

Buon Appetito!

METTI UN FINOCCHIO A CENA - BUON APPETITO Mr. B! - seconda parte

Come promesso, oggi pubblico la mia ricetta a base di finocchi, in adesione all'iniziativa di cui al titolo del post. Come anticipato, non ho potuto prepararla per mancanza di tempo (tanto per cambiare), ma vi assicuro che è molto golosa e da leccarsi i baffi!!

Mi viene in aiuto ancora una volta, la mia adorata suocerina, la quale è un'asso imbattibile in cucina..

Questa ricetta mette d'accordo tutti, anche coloro che diffidano dal sapore dolciastro del finocchio, per cui, forchette alla mano, preparatevi a gustre un piatto davvero prelibato!!

FINOCCHI GRATINATI AL FORNO

ingredienti per 4/5 persone:

- 5 finocchi

- 1l di latte

- 100 g di burro

- 100 g di farina setacciata

- parmigiano grattugiato q.b.

- noce moscata q.b.

- sale e pepe q.b.

Pulire e lavare i finocchi, sbollentarli in abbondante acqua leggermente salata fin quando si saranno inteneriti.

Preparare la besciamella: far sciogliere in un pentolino il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolare con una frusta sciogliendo gli eventuali grumi. Porre nuovamente sul fuoco e aggiungere piano piano il latte continuando a mescolare. Continuare la cottura fino alla densità desiderata, aggiungere il sale il pepe e la noce moscata, mescolare per amalgamare bene.

Fare una base di besciamella, spolverizzare con un po' di parmigiano e fare un primo strato di finocchi, ricoprire con altra besciamella, spolverizzare nuovamente col parmigiano, e continuare così fino a terminare gli ingredienti, l'ultimo strato deve essere di besciamella con una sploverata di parmigiano.

Infornare a 200° fin quando la superficie è bella dorata.

Lasciar intiepidire, e servire.

Buon appetito!!

LA BOURGUIGNONNE DI PESCE

Ho sempre sentito parlare della bourguignonne, e la sua presentazione più famosa è senza dubbio di carne.
Io sono amante del pesce, e mi son voluta cimentare in una rivisitazione della classica bourguignonne, sostiuendo il filetto di manzo, con degli stuzzicantissimi filetti di pesce.
Esperimento riuscito, veramente deliziosa, è stata un successone!!
Voglio proporvi la mia bourguignonne di pesce..

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di mazzancolle sgusciate
- 400 g di filetti di salmone
- 200 g di dentice dell'atlantico
- 200 g di filetti di merlano
- 300 g di filetti di tonno
- 200 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di seppioline tagliate a listarelle
- salsa tartara
- salsa tonnata
- salsa verde
- salsa bourguignonne
- salsa cocktail
- 200 g di cuori di carciofo
- mezza patata grande
- 1,5 l di olio per friggere

per la pastella:
- 150g farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai d'olio evo
- mezzo bicchiere di birra bionda

Pulire sotto l'acqua corrente il pesce e asciugarlo bene con la carta assorbente.
Tagliare a cubetti il tonno e il salmone, e ricavare dei filetti dal merlano e dal dentice.
Se li disponete, mettete i filetti di pesce in piatti da antipasto, o semplicemente in piatti da pizza.
Disponete in piccole ciotoline, le diverse salse che a momento opportuno, posizionerete su un vassoio intorno al set da fonduta e da cui i commensali potranno attingere i vari gusti.
In una ciotolina a parte, tagliate a metà i cuori di carciofo.
Almeno due/tre ore prima, procedete alla preparazione della pastella nel modo che segue: mescolate insieme la farina, i due rossi d'uovo, la birra, il sale e l'olio, e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente, e mettete a riposare nel frigorifero fino al momento di servire. Scaldate l'olio in un pentolino, quando è ben caldo mettete in fondo al set da fonduta la mezza patata sbucciata, versate sopra l'olio ben caldo, e accendete il fornellino per mantenere in temperatura l'olio. Quando siete in procinto di servire, montate a neve le chiare d'uovo, e unitele alla pastella.
Disponete la pastella sul vassoio insieme alle salse.
Il consiglio è di cuocere poco cibo per volta nel set da bourguignonne, altrimenti si abbassa la temperatura dell'olio e ne va a scapito della cottura. Il pesce va cotto a gusto vostro, e accompagnato con la salsa che più vi aggrada.
Buon appettito e... Buon divertimento!!

CAPONATA DI PESCE SPADA

Quest'estate in giro per la mia amata Sicilia, mi sono imbattuta in un ristorantino veramente niente male..per gli antipasti e tutto il resto, ma carente nella frittura, questo sì lo devo ammettere...Il ristorante è quello della foto, non ha un sito, sebbene sia collegato a quello dell'hotel adiacente, io ve lo lascio lo stesso, magari il sito del ristorante è in manutenzione e prima o poi si avvierà!! http://www.laplayablanca.it/ , il ristorante si chiama l'Approdo del Duca ed è sito in Contrada Fiumara a Santo Stefano di Camastra...
Dalla serata ho estrapolato due piatti deliziosissimi, uno è quello che segue, la caponata di pesce spada, e l'altro lo scoprirete nel post successivo!!

La caponata di pesce spada, io l'ho degustata come antipasto in un piatto che conteneva altri assaggi di mare, ma è una pietanza che si presta ad altre degustazioni, io l'ho usato come condimento per gli spaghetti, ma essendo ricco, può essere anche un ottimo secondo piatto!

ingredienti per 4 persone:

- 200g di pesce spada tagliato a listarelle

- 2 cipolle rosse di tropea

- 40 g di olive verdi snocciolate

- 40 g di olive nere sonocciolate

- 2 melanzane

- basilico q.b.

- 1 manciata di capperi dissalati

- 4 cucchiai d'olio extra vergine

- 750 g di passata di pomodoro

- 320 g spaghetti

Tagliare la cipolla a fettine sottili, lo spada a cubetti, tagliare a metà le olive e tagliare a cubetti le melanzane. Passare sotto l'acqua abbondante i capperi dissalati.

In una pentola, far soffriggere per qualche minuto la cipolla e aggiungere le melanzane tagliate a cubetti, far saltare per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, i capperi e le olive, far cuocere per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto per non far attaccare il composto alla pentola.

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, e scolarli al dente.

Aggiungere per ultimo lo spada e continuare a cuocere per ulteriori 10 minuti, mescolando con delicatezza evitando di rompere i cubetti di spada.

Aggiungere gli spaghetti, e far insaporire per qualche minuto.

Servire nei piatti, spolverando con del basilico fresco.

Buon appetito!

SORRISI DI PASTA BRISE'

SORRISO DI PASTA BRISE'

RIPIENO DI PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

Questa sera ero partita col voler festeggiare l'arrivo del tanto atteso Iphone di mio marito, allora ho detto: "stasera faccio le penne con i fiori di zucca, e il tacchino alla pizzaiola!!". Arrivo all'esselunga, che, per chi di voi non la conoscesse è un supermercato, e vado spedita come un fuso verso il banco della verdura: SHOCK, neanche una confezione di fiori di zucca, solo zucchine con fiori bruttini....DELUSIOOOOONEEEEEEE.......Panico....e ora? Avevo impostato il mio cervello tutto il mio pomeriggio nell'elucubrazione delle penne con i fiori di zucca...e ora mi si erano rotte le uova nel paniere....Giro tra i corridoi come un'anima in pena alla disperata ricerca di un'idea alternativa.....e....ZAC!!!Passando davanti al banco frigo, mi è caduto l'occhio sulla pasta brise'....Toh!!Ho esclamato, stasera facciamo due sformatini in vece delle penne...Non è assolutamente la stessa cosa, ma devo finire di rodare il forno....Ed ecco che sono nati i due sorrisi di pasta Brise'.

La prima foto si riferisce a quello ripieno di Prosciutto cotto e mozzarella, il secondo, invece, è ripieno di robiola e salmone affumicato. Ecco come si preparano:

SORRISO DI PASTA BRISE' RIPIENO DI PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

ingredienti x 4 persone:

- 1 confezione di pasta brise'

- 70 g di prosciutto cotto

- 100 g di mozzarella

Stendere su una placca da forno la pasta brisè. Su metà pasta, stendere le fette di prosciutto cotto. Tagliare la mozzarella a listarelle e stenderle sopra il prosciutto cotto. Piegare la restante pasta come fosse un tordello, e sigillare i lati. Infornare a 200° x 30 minuti.

SORRISO DI PASTA BRISE'

RIPIENO DI ROBIOLA E SALMONE AFFUMICATO

ingredienti x 4 persone:

- 1 rotolo di pasta brise'

- 200 g di robiola

- 100 g di salmone affumicato a fette

Stendere la pasta brise' su una placca da forno. Su una metà, stendere la robiola e ricoprire con le fette di salmone affumicato. Ripiegare la pasta come fosse un tordello, e sigillare i bordi. Infornare a 200° per 30 minuti.

BUON APPETITO!!

INSALATA DI FARRO

Ehm...ammetto che la foto non è delle migliori.....prometto che la sostituirò al più presto!!
Insomma, amici, è arrivato il caldo, e come anno, è giunto il momento di mangiare sano, leggero ma nutriente, ecco allora oggi vi propongo l'insalata di farro!

INSALATA DI FARRO

ingredienti per 2 persone:

- 160 g di farro

-3 pomodori maturi

- 1 scatoletta di tonno da 120 g al naturale

- 1 scatoletta di tonno da 80 g all'olio

-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Lessare per 10 - 15 minuti, in abbondante acqua salata il farro. Quelli oggi in commercio, non necessitano di ammollo! Nel frattempo, scolate il tonno, e aiutandovi con una forchetta, sminuzzatelo all'interno di una zuppiera. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a cubetti, poi uniteli al tonno. Scolate il farro, e passatelo velocemente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura, unitelo al tonno e al pomodoro, condite con l'olio e fate raffreddare.

Al momento di servire, per chi lo gradisce, si può aggiungere un po' di basilico.

Buon Appetito!