PANNA COTTA AL CIOCCOLATO IN CROSTA

Foto di Debora

Giovedì scorso con mio marito, mio fratello e la sua ragazza abbiamo organizzato una cena a casa dei miei genitori, dove io e Sara ci siamo alternate in cucina per preparare una cenetta coi fiocchi da gustare tutti insieme.. Il menù? Veramente delizioso.. Sara si è occupata di preparare tre antipastini uno più belle dell'altro e anche uno più gustoso dell'altro:

- involtini di melanzane grigliate con prosciutto cotto e fontina:

- melanzane a fette sottili grigliate

- prosciutto cotto

- fontina

- involtini di melanzane grigliate con mozzarella e filetti d'acciuga:

- melanzane a fette sottili grigliate

- mozzarella

- filetti d'acciuga sott'olio

- fagottini di speck:

- speck a fette sottili

- brie

- philadelphia

- erba cipollina più qualche filo per chiudere il fagottino

- rotolini di spuntinelle ripiene di salame, philadelphia e noci tritate:

- spuntinelle

- salame

- philadelphia

- noci tritate

- rotolini di spuntinelle ripiene di salame, philadelphia ed erba cipollina:

- spuntinelle

- salame

- philadelphia

- erba cipollina

Io ho preparato il risotto ai pomodorini che avete avuto modo di gustare nel post precedente, e, è proprio il caso di dirlo DULCIS IN FUNDO, ho preparato questa ricetta alternativa di dolcetto: una panna cotta servita in crosta di pasta frolla, ecco come si fa:

per la pasta frolla:

- 200 g farina 00

- 150 g burro

- 100 g zucchero

- 2 rossi d'uova

per la panna cotta:

- 250 ml panna da montare

- 250 ml latte

- 2 cucchiai da minestra di zucchero

- 2 fogli di colla di pesce

per la ricopertura di cioccolato:

- 250 g di cioccolato fondente

Per prima cosa occorre fare la pasta frolla: si amalgamano insieme lo zucchero, il burro e i rossi fino a creare una cremina spumosa, poi si aggiunge la farina setacciandola con un colino, si mescola velocemente con le mani formando una pallina che metteremo a riposare in frigorifero per almeno una mezz'oretta.

Appena è pronta, la stendiamo in uno stampo, io ho usato quelli di alluminio usa e getta, rivestito da carta forno che ho precedentemente accartocciato e bagnato sotto l'acqua corrente e poi strizzata per renderla più facile da modellare, la ricopriamo con della carta stagnola e ci versiamo sopra del riso o dei fagioli secchi affinché in prima cottura con lieviti e non salga, e s'inforna a 200° per 10/15 minuti, al termine dei quali si toglie il riso o i fagioli secchi e la stagnola, e si passa nuovamente in forno per altri 10/15 minuti o comunque fino a che non è bella dorata.

A questo punto si sforna e la si lascia freddare, e si mettono i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti o comunque fin tanto che non sono belli morbidi.

Appena è fredda, si prepara la panna cotta, scaldando in un pentolino la panna e il latte con l'aggiunta dello zucchero, appena è caldo, ma senza arrivare all'ebollizione, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita e ben strizzata, e mescolare fino al completo scioglimento.

A questo punto versare il composto nel guscio di pasta frolla, lasciar intiepidire e porre nel frigorifero per almeno 3/4 ore.

Al momento di servire sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, aggiungere un po' di latte caldo o panna per fluidificare la crema, lasciarla intiepidire e versare sulla torta.

A questo punto è pronta per essere servita.

BUON APPETITO!!