TORDELLO DI MELANZANA CON SORPRESA

Ecco la seconda ricetta estrapolata dalla cena all'Approdo del Duca a S.Stefano Camastra..In realtà è una ricetta rivista e corretta, in quanto a me è venuto fuori un tordello, in realtà sarebbero dovuti venir fuori degli involtini...Ma a quelli ci sto lavorando, e li posterò la prossima volta, ho intenzione di dargli un tocco molto grintoso, ma ci devo lavorare!!..Intando vi propongo questa versione: tordello di melanzana con sorpresa..E la sorpresa dove sta? Ma all'interno, naturalmente!! Infatti è farcito con un filetto di platessa e del Galbanino tagliato a fette sottili!
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di melanzana spessa circa 5mm
- 8 filetti di platessa puliti e spellati
- 16 fette di Galbanino tagliato sottile
- maggiorana q.b.
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- vino bianco q.b.

Scaldare il forno a 200°. Stendete le fette di melanzana adagiatevi sopra prima il filetto di platessa e spolveratelo con un po' di maggiorana (io ho utilizzato quella essiccata, ma potete utilizzare anche quella fresca), stendete le fette di Galbanino tagliato sottile e richiudete a metà, fissando il tordello con due stuzzicadenti. Disponete i tordelli ottenuti su una placca da forno, spolverizzateli ancora con la maggiorana un filo d'olio e una spuzzata di vino bianco.
Infornate per 20 minuti. Una volta portati a cottura e sfornati, lasciate riposare 2 minuti, poi impiattate.
Buon appetito!!

CAPONATA DI PESCE SPADA

Quest'estate in giro per la mia amata Sicilia, mi sono imbattuta in un ristorantino veramente niente male..per gli antipasti e tutto il resto, ma carente nella frittura, questo sì lo devo ammettere...Il ristorante è quello della foto, non ha un sito, sebbene sia collegato a quello dell'hotel adiacente, io ve lo lascio lo stesso, magari il sito del ristorante è in manutenzione e prima o poi si avvierà!! http://www.laplayablanca.it/ , il ristorante si chiama l'Approdo del Duca ed è sito in Contrada Fiumara a Santo Stefano di Camastra...
Dalla serata ho estrapolato due piatti deliziosissimi, uno è quello che segue, la caponata di pesce spada, e l'altro lo scoprirete nel post successivo!!

La caponata di pesce spada, io l'ho degustata come antipasto in un piatto che conteneva altri assaggi di mare, ma è una pietanza che si presta ad altre degustazioni, io l'ho usato come condimento per gli spaghetti, ma essendo ricco, può essere anche un ottimo secondo piatto!

ingredienti per 4 persone:

- 200g di pesce spada tagliato a listarelle

- 2 cipolle rosse di tropea

- 40 g di olive verdi snocciolate

- 40 g di olive nere sonocciolate

- 2 melanzane

- basilico q.b.

- 1 manciata di capperi dissalati

- 4 cucchiai d'olio extra vergine

- 750 g di passata di pomodoro

- 320 g spaghetti

Tagliare la cipolla a fettine sottili, lo spada a cubetti, tagliare a metà le olive e tagliare a cubetti le melanzane. Passare sotto l'acqua abbondante i capperi dissalati.

In una pentola, far soffriggere per qualche minuto la cipolla e aggiungere le melanzane tagliate a cubetti, far saltare per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, i capperi e le olive, far cuocere per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto per non far attaccare il composto alla pentola.

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, e scolarli al dente.

Aggiungere per ultimo lo spada e continuare a cuocere per ulteriori 10 minuti, mescolando con delicatezza evitando di rompere i cubetti di spada.

Aggiungere gli spaghetti, e far insaporire per qualche minuto.

Servire nei piatti, spolverando con del basilico fresco.

Buon appetito!

100 POST E......VACANZE!!!

http://monicc.wordpress.com/2008/07/29/381/

Evvivaaaaaaaaaaaa!!!!!Anche io, proprio un giorno prima delle meritate ferie (me lo dico da sola AHAHAHAHAH) ho raggiunto quota 100!!!Giusto ieri col post sull'impanatura...

E dopo questi festeggiamenti, vi comunico che dopo le numerose finte di vacanza, amici miei, ci siamo finalmente giunti...ebbene sì....oggi è il penultimo giorno, domani l'ultimo (ovviamente, che sciocchina ahahahaha)!! Sabato sarà da delirio a preparare i bagagli e tutte le cose da portar via, domenica idem, e poi lunedì...si PARTEEEEEEEEEEEEEEE verso l'una, direzione porto di Civitavecchia, c'imbarcheremo alla volta della Sicilia dove passerò 20 giorni di totale e assoluto relax, spero di abbronzarmi come un carboncino, e fare tante bellissime foto...Non mancherò di appuntarmi le ricette che mi colpiranno (spero non mi facciano tanto male....colpiranno...male...ultimi deliri, perdonatemi....ingrassandomi soprattutto....), immortalando i momenti belli, quelli indimenticabili, quelli divertenti...ecc..ecc...Non mi resta che darvi appuntamento al mio ritorno, spero di ritrovarvi tutti, e perché no, magari di trovarne di nuovi!!!

Vi auguro col cuore BUONE VACANZE a tutti...mi congedo, con questa piccola poesia:

BAMBINI SULLA SPIAGGIA

I bambini s'incontrano

sulla spiaggia di mondi sconfinati.

Su di loro l'infinito cielo

è silenzioso, l'acqua s'increspa.

Con grida e danze s'incontrano

i bambini

sulla spiaggia di mondi sconfinati.

Fanno castelli di sabbia

e giocano con vuote conchiglie.

Con foglie secche intessono

barchette

e sorridenti le fanno galleggiare

sull'immensa distesa del mare.

- R. Tagore -

IMPANATURA

Per fare una buona impanatura c'è un trucco quando si tratta di impanare le carni: bisogna incidere la carne nei bordi, per evitare che si arricci in cottora e perché aiuta l'impanatura a non cadere. La carne va condita con sale e pepe solo un attimo prima di impanarla. Bisogna friggere subito appena si è finito di fare l'impanatura: ciò serve per evitare che l'impanatura stessa si inumidisca. Ci sono due tipi di impanature: l'impanatura alla milanese e l'impanatura alla viennese.

Per l'impanatura alla milanese bisogna immergere l'alimento prima nell'uovo, lasciandolo anche riposare una decina di minuti se volete, e poi si passa nel pangrattato (che può essere anche misto a formaggio grattugiato). L'impanatura è adatta per la cotoletta, il pollo, il coniglio a pezzi, i tranci di pesce e per le verdure lessate.

Per l'impanatura alla viennese invece occorrono questi passaggi: 1) passare la carne nella farina, poi scuoterla leggermente per eliminare gli eccessi di farina. 2) immergere la carne nell'uovo, fatele sgocciolare 3) passarle infine nel pane gratuggiato. Occorre schiacciare bene con le mani l'impanatura. Come detto, bisogna friggete subito la carne altrimenti l'impanatura s'inumidisce.

Importantissima è la cottura: l'olio per la cottura deve essere sempre molto abbondante perché altrimenti brucia velocemente; al momento dell'immersione, l'olio deve avere la giusta temperatura; per verificarla intingere un bastoncino di legno: la temperatura ideale è raggiunta quando intorno a esso si formano delle bollicine. Questa modalità di controllo deve essere eseguita ogni volta che si procede con una nuova frittura. Una variante per friggere la cotoletta alla viennese, è usare burro a 180 gradi, cucinando un paio di minuti per lato e scuotendo di tanto in tanto la padella.

CI RIVEDIAMO A SETTEMBRE

Ci siamo, finalmente agosto è arrivato...L'ho atteso con trepidazione, nell'incertezza di cosa fare o cosa non fare...E invece, nonostante tutto, nonostante il lavoro che dà problemi anche quest'ultima settimana appena iniziata, la partenza è alle porte...
E' arrivato anche il momento di mandare in ferie il blog, passato l'intervallo, è giunto il momento di mandarlo proprio in vacanza...Oggi, è l'ultimo lunedì di lavoro, infatti lunedì prossimo, a quest'ora, starò caricando la macchina e verso l'ora di pranzo...Viaaaaaaaaaaaaaaaa......verso le meritate ferie, 17 giorni di spensieratezza, nella terra che io adoro....la mia Sicilia....
Mi aspettano colori d'inimmaginabile bellezza..profumi che inebriano la mente..sapori che stuzzicano il palato...I paesaggi che incorniciano tramonti mozzafiato...Il giallo della campagna che illumina la passeggiata...La festa del paese il 18 agosto...storia e tradizione si abbracciano in un connubio di misticità..
Ormai, amici miei ci siamo, farò tante, tantissime foto, perché possiate sognare un pochino insieme a me..e perché no, magari invogliarvi per l'anno prossimo, a visitare questa terra magnifica che è la splendida Sicilia..
Vi lascio con queste righe di Pascoli, anch'egli affascinato dall'incanto di questa Terra...
A settembre, amici miei!!

L'isola dei poeti

Di fronte

m'eri Sicilia, o nuvola rosa

sorta dal mare!E nell'azzurro un monte:

L'Etna nevosa.

Salve o Sicilia! Ogni aura che qui muove

pulsa una cetra od empie una zampogna

è canta o passa...Io ero giunto dove

giunge chi sogna...

- Giovanni Pascoli -

INTERVALLO

Cari amici, l'estate è entrata nel pieno del suo regime e il caldo è abbastanza dirompente. La voglia di cucinare e sperimentare sapori inediti si è un po' assopita, colpa anche della stanchezza lavorativa...Mi prendo un periodo di pausa, lascio che le ferie ritemprino il mio spirito, ritornerò più pimpante di prima a settembre, magari con qualche sapore nuovo che porterò in ricordo delle ferie...

Per ora vi lascio con questa immagine del mare, che tanto amo e che ritempra lo spirito...

Vi auguro di passare delle bellissime ferie, sia che andiate in villeggiatura, sia che rimaniate nelle vostre città...Guardate, non è un male rimanere in città, specie se come me vivete in una città affollata, potrete scoprire dei lati nascosti che a causa delle frenesia non avevate mai notato...Per noi il momento della scoperta è d'inverno...per alcuni di voi l'estate...

Ci rivediamo a settembre, con foto, novità e curiosità!!

Vi lascio questa poesia in attesa di settembre!!

Estate

Ardono i seminati,

scricchiola il grano,

insetti azzurri cercano ombra,

toccano il fresco.

E a sera

salgono mille stelle fresche

verso il cielo cupo.

Son lucciole vagabonde.

crepita senza bruciare

la notte dell'estate.

- Pablo Neruda -

P.S.
per chi vuole, mi trovate qua: http://toscanacaputmundi.blogspot.com/

OGGI SCIOPERO

http://dirittoallarete.ning.com/

POLLO AROMATICO ALLE VERDURE

Finalmente torno ad aggiornare culinarmente questa mia creatura, la mia primogenita!!
Il mio ritorno lo faccio con un piatto a pase di carne bianca, il pollo aromatico alle verdure.
Piatto dietetico ma veramente saporito!!

ingedienti per 4 persone:
- 8 petti di pollo piccoli, o 4 grandi
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- maggiorana q.b.
- 1 limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 melanzana

Togliere dai petti di pollo i filamenti di grasso e i nervetti. Avvolgerli nella pellicola trasparente e batterli col batticarne affinché si appiattiscano. Tritare finemente salvia, rosmarino e maggiorana, unire il trito al sale e al pepe e massaggiare i petti di pollo da entrambi i lati.

Adagiare i petti di pollo aromatizzati su un foglio di carta d'alluminio, e spruzzare con 1 quarto di limone.

Lavare e aciugare le verdure. Dividere a metà le zucchine e tagliarle a semi rondelline. Disporre gli spicchietti sulla carne.

Dividere i peperoni sia gialli che rossi in 4 spicchi e tagliarli a listarelline. Disporre prima di tutto il quarto di peperone giallo sopra lo strato di zucchine.

Continuare con un terzo strato di peperoni rossi.

Tagliare la melanzana in 4 e successivamente ogni quarto in spicchietti che andremo a posizionare come strato finale.

Aggiustare con il restante trito e chiudere il fagottino.

Infornare a 200° per 20/30 minuti.

Buon appetito!!!!

..FESTEGGIAMENTI..

Servizio..Servizio..Comunicazione di servizio..un'addetto alla cassa 5...
Ehm..scusate...
In realtà volevo comunicarvi che sarò assente fino a domenica, vado a festeggiare il mio suocerino che compie gli anni...
Non strappatevi i capelli in mia assenza, ritornerò alla grande lunedì mattina!!
Mi raccomando evitate le scene di panico....
BUON WEEK END!!!!

- COMUNICATO -

Per chi fosse interessato ad avere aggiornamenti sull'esplosione avvenuta nella notte fra il 29 e il 30 giugno a Viareggio, vi rimando al mio blog "Curiosità dal Mondo", questo il link http://toscanacaputmundi.blogspot.com/, dove vi terrò informati sugli avvenimenti e sviluppi sulla vicenda.
Grazie, Debora

SORRISI DI PASTA BRISE'

SORRISO DI PASTA BRISE'

RIPIENO DI PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

Questa sera ero partita col voler festeggiare l'arrivo del tanto atteso Iphone di mio marito, allora ho detto: "stasera faccio le penne con i fiori di zucca, e il tacchino alla pizzaiola!!". Arrivo all'esselunga, che, per chi di voi non la conoscesse è un supermercato, e vado spedita come un fuso verso il banco della verdura: SHOCK, neanche una confezione di fiori di zucca, solo zucchine con fiori bruttini....DELUSIOOOOONEEEEEEE.......Panico....e ora? Avevo impostato il mio cervello tutto il mio pomeriggio nell'elucubrazione delle penne con i fiori di zucca...e ora mi si erano rotte le uova nel paniere....Giro tra i corridoi come un'anima in pena alla disperata ricerca di un'idea alternativa.....e....ZAC!!!Passando davanti al banco frigo, mi è caduto l'occhio sulla pasta brise'....Toh!!Ho esclamato, stasera facciamo due sformatini in vece delle penne...Non è assolutamente la stessa cosa, ma devo finire di rodare il forno....Ed ecco che sono nati i due sorrisi di pasta Brise'.

La prima foto si riferisce a quello ripieno di Prosciutto cotto e mozzarella, il secondo, invece, è ripieno di robiola e salmone affumicato. Ecco come si preparano:

SORRISO DI PASTA BRISE' RIPIENO DI PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

ingredienti x 4 persone:

- 1 confezione di pasta brise'

- 70 g di prosciutto cotto

- 100 g di mozzarella

Stendere su una placca da forno la pasta brisè. Su metà pasta, stendere le fette di prosciutto cotto. Tagliare la mozzarella a listarelle e stenderle sopra il prosciutto cotto. Piegare la restante pasta come fosse un tordello, e sigillare i lati. Infornare a 200° x 30 minuti.

SORRISO DI PASTA BRISE'

RIPIENO DI ROBIOLA E SALMONE AFFUMICATO

ingredienti x 4 persone:

- 1 rotolo di pasta brise'

- 200 g di robiola

- 100 g di salmone affumicato a fette

Stendere la pasta brise' su una placca da forno. Su una metà, stendere la robiola e ricoprire con le fette di salmone affumicato. Ripiegare la pasta come fosse un tordello, e sigillare i bordi. Infornare a 200° per 30 minuti.

BUON APPETITO!!